हैदराबाद के इत्र: ख़ुशबू की पुरानी कला
संक्षेप में: हैदराबाद इत्र (अत्तर) के लिए मशहूर है, जो फूलों और चंदन जैसी प्राकृतिक चीज़ों से बना पारंपरिक परफ़्यूम तेल है। हैदराबाद क़ुतुब शाही और निज़ाम शासकों के दौर में एक व्यापारिक राजधानी था, पर शहर में इत्र बनाना ठीक कब शुरू हुआ, इसका पक्का रिकॉर्ड नहीं है। इत्र फूलों को तांबे की भट्टियों में खींचकर तेल में मिलाकर बनता है और ज़्यादातर सिंथेटिक ख़ुशबुओं से कहीं ज़्यादा देर तक टिकता है। आज यह कला कम होती जा रही है, क्योंकि लोग कैन वाले डियो और विदेशी परफ़्यूम की तरफ़ जा रहे हैं।
“परफ़्यूम यादों का सबसे गहरा रूप है।” – ज़ाँ-पॉल गेरलां
एक नज़र में
हैदराबाद का इत्र एक नज़र में
- क्या है इत्र (अत्तर), पारंपरिक परफ़्यूम तेल
- सामग्री चंदन, गुलाब, चमेली और दूसरे फूल जैसी प्राकृतिक चीज़ें
- तरीका तांबे की भट्टियों में खींचा जाता है, फिर बेस ऑयल में मिलाया जाता है
- आधार तेल वाला, अल्कोहल वाला नहीं
- जुड़ी चीज़ गुलाबरी यानी गुलाब जल, जो ताज़ा गुलाब की पंखुड़ियों को पानी में खींचकर बनता है
- हाल कम होती जा रही है, क्योंकि कैन वाले डियो और विदेशी परफ़्यूम इसकी जगह ले रहे हैं
हैदराबाद में इत्र का इतिहास क्या है?
हैदराबाद की नींव 1591 में सुल्तान मोहम्मद क़ुली क़ुतुब शाह ने रखी थी। उनका क़ुतुब शाही राजवंश गोलकुंडा से 1518 से 1687 तक राज करता रहा। UNESCO के मुताबिक़ गोलकुंडा हीरों और कपड़ों के व्यापार का बड़ा केंद्र था। 1724 में दक्कन के मुग़ल वायसराय आसफ़ जाह ने ख़ुद को आज़ाद घोषित किया और निज़ामों का सिलसिला शुरू हुआ, जिनकी रियासत 1948 तक चली। क़रीब 350 साल तक यह शहर एक व्यापारिक राजधानी रहा, जहाँ इत्र जैसा शौक़ीन शिल्प फल-फूल सकता था।
इत्र ख़ुद शहर से कहीं पुराना है और सिर्फ़ हैदराबाद का नहीं है। यह शब्द फ़ारसी से आया है, और फूलों को भाप से खींचकर तेल बनाने की कला को इब्न सीना (एविसेना) जैसे फ़ारसी विद्वानों से जोड़ा जाता है। भारत में उत्तर प्रदेश का कन्नौज सबसे मशहूर केंद्र है और वहाँ की परंपरा इत्र को 7वीं सदी से जोड़ती है। एक चर्चित कहानी में नूरजहाँ को इस तरीक़े का श्रेय दिया जाता है, पर सहपीडिया इस कहानी को मनगढ़ंत मानता है।
हैदराबाद के बारे में मुझे ऐसे शुरुआती दस्तावेज़ नहीं मिले जो पक्का बताएँ कि यहाँ इत्र बनाना कब शुरू हुआ, इसलिए पुराने दावों को परंपरा ही समझना चाहिए। जो मौजूद है वह परिवारों की याददाश्त है। पुराने शहर की दुकानों के मालिक कहते हैं कि उनके पुरखे 1800 के आख़िर में आए या दुकान लगाई, और एक परिवार का कहना है कि वह 1920 में निज़ाम का सप्लायर बना। ये अहम मौखिक इतिहास हैं, पर इनका कोई अलग दस्तावेज़ी सबूत नहीं है। आज दुकानदार बताते हैं कि डियोडरेंट, विदेशी परफ़्यूम और चंदन के तेल की बढ़ती क़ीमत से इस काम पर दबाव है।
समयरेखा
हैदराबाद के व्यापारिक राजधानी वाले साल
- 1518 से 1687 क़ुतुब शाही राजवंश ने गोलकुंडा से राज किया, जो हीरों और कपड़ों के व्यापार का बड़ा केंद्र था।
- 1591 सुल्तान मोहम्मद क़ुली क़ुतुब शाह ने हैदराबाद की नींव रखी।
- 1724 दक्कन के मुग़ल वायसराय आसफ़ जाह ने ख़ुद को आज़ाद घोषित किया और निज़ामों का सिलसिला शुरू हुआ।
- 1800 के आख़िर में (परिवारों का कहना) पुराने शहर की दुकानों के मालिक कहते हैं कि उनके पुरखे आए या दुकान लगाई। ये मौखिक इतिहास हैं, इनका अलग दस्तावेज़ी सबूत नहीं है।
- 1920 (एक परिवार का कहना) एक परिवार का कहना है कि वह निज़ाम का सप्लायर बना। इसका भी अलग दस्तावेज़ी सबूत नहीं है।
- 1948 1724 में शुरू हुई निज़ामों की रियासत इस साल तक चली।
हैदराबाद की इत्र परंपरा कितनी पुरानी है?
हैदराबाद 1591 में बसा था। परफ़्यूम का कारोबार ठीक कब शुरू हुआ, इसका पक्का दस्तावेज़ी रिकॉर्ड नहीं है। दक्कन के पठार में चंदन, गुलाब, चमेली और दूसरे फूल मिलते थे, इसलिए परफ़्यूम बनाने के लिए यह जगह बहुत अच्छी थी।
इत्र क्या होता है?
हैदराबाद के परफ़्यूम अपनी फूलों और लकड़ी वाली मिली-जुली ख़ुशबू के लिए जाने जाते हैं। सबसे मशहूर है इत्र (अत्तर), जो चंदन, गुलाब, चमेली और दूसरे फूलों जैसी प्राकृतिक चीज़ों से बनने वाला पारंपरिक भारतीय परफ़्यूम है। इत्र की ख़ुशबू गहरी, मिट्टी जैसी होती है, जो अलग भी है और लुभाने वाली भी।
इत्र कैसे बनता है?
इत्र बनाने की कला को बहुत सँभालकर रखा जाता है, और हैदराबाद में बस कुछ ही परिवार हैं जिन्हें इसका पूरा हुनर आता है।
- डिस्टिलेशन: प्राकृतिक चीज़ों को तांबे की भट्टियों में खींचा जाता है और फिर तय अनुपात में मिलाकर अनोखी ख़ुशबू बनाई जाती है।
- तेल का आधार: निकाले हुए अर्क को बेस ऑयल में मिलाया जाता है। पश्चिमी परफ़्यूम के उलट इत्र तेल वाला होता है, अल्कोहल वाला नहीं। शुद्ध गुलाब का अर्क बनाने में बहुत सारे गुलाब लगते हैं, एक किलो अर्क के लिए हज़ारों किलो।
- टिकाऊपन: इत्र काफ़ी देर तक, अक्सर कई दिनों तक महकता रहता है, जबकि बहुत-से सिंथेटिक परफ़्यूम जल्दी उड़ जाते हैं।
कैसे बनता है
इत्र कैसे बनता है
- खींचना प्राकृतिक चीज़ों को तांबे की भट्टियों में खींचा जाता है।
- मिलाना अर्क को तय अनुपात में मिलाकर अनोखी ख़ुशबू बनाई जाती है।
- बेस ऑयल निकाले हुए अर्क को बेस ऑयल में मिलाकर परफ़्यूम बनता है।
- टिकाऊपन इत्र अक्सर कई दिनों तक महकता है, जबकि बहुत-से सिंथेटिक परफ़्यूम जल्दी उड़ जाते हैं।
गुलाबरी (गुलाब जल) क्या है?
इत्र के अलावा हैदराबाद गुलाबरी, यानी गुलाब जल के लिए भी जाना जाता है। इसे ताज़ा गुलाब की पंखुड़ियों को पानी में खींचकर बनाया जाता है। फिर तरल को इकट्ठा करके उसमें से गुलाब का तेल अलग किया जाता है। गुलाब का तेल परफ़्यूम बनाने में काम आता है, जबकि गुलाब जल को त्वचा के लिए नेचुरल टोनर की तरह इस्तेमाल किया जाता है।
क्या यह कला अब भी ज़िंदा है?
हैदराबाद के इत्र शहर के इतिहास और संस्कृति की निशानी हैं, जो पारंपरिक तरीक़ों और प्राकृतिक चीज़ों से बनते हैं। शहर घूमने आने वालों के लिए, जो भारतीय ख़ुशबुओं का असली मज़ा लेना चाहते हैं, ये एक बार ज़रूर आज़माने लायक़ हैं।
इतनी मशहूरियत के बावजूद ख़ुशबू बनाने की यह कला धीरे-धीरे ख़त्म हो रही है, क्योंकि इसकी जगह कैन वाले डियो और ऊँचे दाम के पश्चिमी परफ़्यूम ले रहे हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
इत्र क्या होता है?
इत्र, या अत्तर, चंदन, गुलाब और चमेली जैसी प्राकृतिक चीज़ों से बना पारंपरिक भारतीय परफ़्यूम तेल है।
हैदराबाद में इत्र का इतिहास क्या है?
हैदराबाद 1591 में बसा और क़ुतुब शाही और फिर निज़ामों के दौर में एक व्यापारिक राजधानी रहा। इत्र बनाने की कला ख़ुद इससे पुरानी है और भारत में कई जगह है। हैदराबाद में यह कब शुरू हुई, इसका पक्का रिकॉर्ड नहीं है। पुराने शहर की दुकानों के परिवार निज़ामों की सेवा की बातें बताते हैं, पर वे पारिवारिक क़िस्से हैं।
हैदराबाद परफ़्यूम के लिए कब से जाना जाता है?
हैदराबाद 1591 में बसा और क़ुतुब शाही और फिर निज़ामों के दौर में एक व्यापारिक राजधानी रहा। शहर में इत्र बनाना ठीक कब शुरू हुआ, इसका पक्का रिकॉर्ड नहीं है।
इत्र कैसे बनता है?
प्राकृतिक चीज़ों को तांबे की भट्टियों में खींचकर तय अनुपात में मिलाया जाता है और अर्क को बेस ऑयल में घोला जाता है।
गुलाबरी क्या है?
गुलाबरी यानी गुलाब जल, जो ताज़ा गुलाब की पंखुड़ियों को पानी में खींचकर बनता है। इससे अलग किया गया गुलाब का तेल परफ़्यूम में और पानी त्वचा के टोनर के तौर पर काम आता है।
यह कला कम क्यों हो रही है?
क्योंकि इसकी जगह कैन वाले डियो और ऊँचे दाम के पश्चिमी परफ़्यूम ले रहे हैं।
स्रोत और आगे पढ़ें
The Qutb Shahi Monuments of Hyderabad (Tentative List), UNESCO World Heritage Centre.
Hyderabad (India), Encyclopaedia Britannica.
The Art of Aromas: Ittar Industry of Kannauj, Sahapedia.
Four generations later, the art of Ittar is losing its scent in Hyderabad, The News Minute.
- The Ittars of Hyderabad and their Nizami connection, En Route Indian History (अंग्रेज़ी में)
- Attar, Wikipedia (अंग्रेज़ी में)
छवि का श्रेय: “Perfume bottles displayed at a shop near Charminar in Hyderabad, India” – Dev Jadiya, via Wikimedia Commons, licensed under CC BY-SA 4.0.
